RISO BASMATI: I BENEFICI DI MANGIARLO

Il riso basmati è un cereale a chicco lungo originario dell'Asia, apprezzato per il suo aroma e le sue eccellenti proprietà nutrizionali. È rinomato soprattutto per il suo indice glicemico moderato (più basso rispetto al riso bianco comune), la sua digeribilità e l'assenza naturale di glutine. 

Principali proprietà e benefici

 Indice glicemico controllato: Grazie all'elevato contenuto di amilosio, viene digerito più lentamente, evitando picchi di zuccheri nel sangue. 

È un'opzione ottimale per chi soffre di diabete o segue regimi di controllo del peso. 

 Altamente digeribile: La struttura del suo amido lo rende molto leggero per lo stomaco, perfetto per chi ha problemi di gonfiore o digestione difficile. 

Naturalmente senza glutine: È sicuro e adatto all'alimentazione di soggetti celiaci o intolleranti.

 Ricco di energia e micronutrienti: Fornisce carboidrati complessi per un rilascio energetico prolungato. Contiene inoltre vitamine del gruppo B (fondamentali per il metabolismo) e sali minerali essenziali come magnesio, ferro, potassio e zinco. 

Valori nutrizionali medi (per 100 g di prodotto cotto)

 Calorie: 120 - 130 kcal

 Carboidrati: 27 - 29 g

 Proteine: 2,5 - 3 g

 Grassi: 0,3 - 0,5 g 

Per un'analisi più approfondita sui componenti nutrizionali, puoi consultare la scheda dettagliata su Humanitas .

Consigli per il consumo

Per sfruttare al meglio le sue caratteristiche, è consigliato sciacquare abbondantemente il riso sotto l'acqua fredda prima della cottura per eliminare l'amido in eccesso. Si abbina magnificamente a verdure, carni magre e pesce.

Per approfondire le sue particolarità rispetto ad altri tipi di riso, puoi leggere l'articolo dedicato su  My personal trainer .

BASMATI: STORIA DEL PIÙ PREGIATO DEI RISI

DA DOVE PROVIENE E COME SI COLTIVA

Il riso è una pianta erbacea annuale, una graminacea di origine asiatica, coltivata in Cina a partire dal VI millennio a.C., e poi diffusasi in Mesopotamia, in Egitto e in Europa.

 Il riso Basmati è molto leggero e altamente digeribile, e rispetto ad altre varietà ha un indice glicemico più basso.

Il riso Basmati viene coltivato principalmente in India e in Pakistan, in India si produce Basmati nel Punjab, la terra dei cinque fiumi: le varietà più pregiate si coltivano ai piedi delle colline dell’Himalaya, come il Basmati di Dehradun, dove vengono ancora utilizzati imetodi di coltivazione tradizionale, senza pesticidi. 

Il nome Basmati raccoglie 86 varietà di riso, ma quelle considerate autentiche sono molte meno, solo 18 infatti corrispondono agli standard qualitativi ufficiali, fra cui la Punjab, la Safidon, la Kasturi e la Puk (originaria del Pakistan). Altre varietà vengono coltivate in giro per il mondo, ma senza raggiungere gli standard richiesti per l’autenticità: la zona d’origine è elemento essenziale, anche dal punto di vista organo-elettrico.

 Il terreno e il clima asiatico infatti sono componente fondamentale per ottenere un riso dalle specifiche caratteristiche. 

È famoso il caso che ha visto coinvolti gli USA, che nel 2000 ha dato origine ha una controversia legale con l’India: la Rice Tec, una multinazionale texana, ottenne il brevetto per le sue produzioni di riso Basmati, evento che scatenò l’indignazione internazionale e l’accusa di bio pirateria(brevettando le sue varietà di riso infatti la Rice Tec impediva implicitamente alle produzioni originali indiane di utilizzare lo stesso nome). Ne scaturì una crisi diplomatica fra i due paesi, con l’India pronta a portare la questione davanti alla WTO per violazione di accordi sui diritti commerciali. 

La Rice Tec si vide costretta a ritirare i brevetti, fra cui quello che le permetteva di chiamare il suo riso “Basmati”, e nel 2001 si limitò a brevettare altre varietà di riso che aveva sviluppato.

Chi si aspettava che da alcuni chicchi di riso potesse nascere una battaglia fra nazioni. E non è mica finita qui: in Europa ci sono norme molto stringenti, e per potersi definire Basmati un riso deve contenere meno del 5% di contaminazione. Ma non è tutto, l’India nel 2018 ha chiesto formalmente all’Unione Europea il riconoscimento dell’indicazione geografica (IG) per il riso prodotto all’interno dei suoi confini, scatenando fortissime tensioni con il Pakistan, altro paese che rivendica la produzione del tanto pregiato riso.

Ma veniamo alla parte più gustosa, come si cucina un ottimo riso Basmati? Vi ricordiamo che le preparazioni a base di riso non sono un vero e proprio primo piatto, come da tradizione italiana, ma un piatto di accompagnamento alla portata principale, e che questa varietà di riso richiede una cottura particolare. Per prima cosa è necessario sciacquarlo molto bene sotto l’acqua corrente, fino a quando l’acqua non sarà limpida e senza residui, per eliminare tutto l’amido di cui è ricco, e fare in modo che i chicchi rimangano ben divisi e compatti. Dopodiché sarà necessario metterlo a bagno per una mezz’oretta, per fare in modo che i chicchi lunghi non si spezzino in fase di cottura. 

È arrivato il momento di lessarlo: riempire una pentola d’acqua, facendo in modo che il riso sia coperto da almeno due centimetri d’acqua.

Mettete a bollire l’acqua, aggiungete il riso e il sale quando avrà raggiunto il bollore, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma vivace per 3 minuti. Poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 10 minuti, sempre con il coperchio abbassato, che non va mai sollevato, il vapore che si crea è infatti una componente essenziale della cottura. 

Trascorsi i dieci minuti spegnete la fiamma e lasciate raffreddare il riso nella sua pentola ancora coperta: ecco pronto il vostro Basmati lesso!

 Può essere aromatizzato con moltissime spezie diverse, e sarà l’accompagnamento perfetto di tutti i piatti a base di curry, dal pollo alle verdure (qui una selezione delle migliori ricette indiane). Vi aspettiamo da noi per assaggiare tante bontà a base riso Basmati…e non solo!